Des cafés pour tous les modes d’extraction: machines et méthodes douces
Les cafés que nous coréalisons avec les chefs et les pâtissiers sont majoritairement des cafés dédiés à l’extraction machine (espresso) mais nous pouvons également sourcer, torréfier et livrer des cafés présentant un profil idéal pour l’extraction douce (slow coffee).
Les cafés que nous coréalisons avec les chefs et les pâtissiers sont majoritairement des cafés dédiés à l’extraction machine (espresso) mais nous pouvons également sourcer, torréfier et livrer des cafés présentant un profil idéal pour l’extraction douce (slow coffee).
Qu’est-ce que le slow coffee ?
Avec une extraction douce (slow coffee), l’infusion du café se fait par filtration ou immersion, plutôt que par pression (comme pour les machines espresso).Cette lente infusion permet de mieux extraire les différentes flaveurs du café. Il existe deux techniques d’extraction douce :
- Filtration: cette technique, utilisée par exemple avec les V60 ou les drip coffee bag, emploie des filtres en papiers ou en acier inoxydable. En versant de l’eau chaude, le café se filtre directement.
- Immersion: Utilisée notamment avec les cafetières à piston (french press), les espro ou encore les aeropress, cette technique plonge le café moulu directement dans l’eau chaude, laissant le café infuser quelque instant avant d’être filtré.
Le slow coffee: une opportunité pour l’hôtellerie restauration
Réaliser une extraction douce en salle devant le client peut constituer un petit spectacle en soi et faire partie du service attentionné et élégant propre à la restauration gastronomique. Elle peut également se révéler très pratique. Réalisée avec une espro (french press thermos), elle permet par exemple de préparer le café à l’avance et de le garder au chaud jusqu’à la fin du service. Enfin, les équipements dédiés au slow coffee sont robustes et simples à utiliser. À ce titre, ils remplacent avantageusement les machines dans les chambres d’hôtel.
Réaliser une extraction douce en salle devant le client peut constituer un petit spectacle en soi et faire partie du service attentionné et élégant propre à la restauration gastronomique. Elle peut également se révéler très pratique. Réalisée avec une espro (french press thermos), elle permet par exemple de préparer le café à l’avance et de le garder au chaud jusqu’à la fin du service. Enfin, les équipements dédiés au slow coffee sont robustes et simples à utiliser. À ce titre, ils remplacent avantageusement les machines dans les chambres d’hôtel.
