Nous avons dernièrement co-réalisé les cafés d’Éric Guérin, chef de La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim, d’Akrame Benallal, chef du restaurant Akrame à Paris, et de William Ledeuil, chef de Ze Kitchen Galerie et Kitchen Ter(re), également à Paris.
Éric Guérin
Nous créons avec Éric Guérin deux nouveaux cafés par an: un pour la saison printemps / été, un autre pour la saison automne / hiver. Chacun a pour objectif d’évoquer l’environnement naturel du restaurant (Marais de la Grande Brière) mais également l’évolution des principales composantes de la cuisine du chef (le végétal, le floral, etc.) au fil des saisons. Pour la saison printemps été 2026, nous avons réalisé un blend avec deux cafés d’Amérique du Sud dont les saveurs rondes, iodées et fruitées entrent en parfaite résonance avec la cuisine estivale de la Mare aux Oiseaux.
Nous créons avec Éric Guérin deux nouveaux cafés par an: un pour la saison printemps / été, un autre pour la saison automne / hiver. Chacun a pour objectif d’évoquer l’environnement naturel du restaurant (Marais de la Grande Brière) mais également l’évolution des principales composantes de la cuisine du chef (le végétal, le floral, etc.) au fil des saisons. Pour la saison printemps été 2026, nous avons réalisé un blend avec deux cafés d’Amérique du Sud dont les saveurs rondes, iodées et fruitées entrent en parfaite résonance avec la cuisine estivale de la Mare aux Oiseaux.
Akrame Benallal
La cuisine d’Akrame Benallal est une cuisine du “paradoxe” tissant des liens ténus mais permanents entre puissance et douceur, fraîcheur et chaleur, amer et sucré, cru et brûlé, etc. Et pourtant, chaque assiette livre un pur équilibre. C’est cet équilibre que nous avons voulu restituer en réalisant avec le chef le “Black Blend”. Servi aux clients du restaurant mais également proposé à la vente en boutique, il fait raisonner et cohabiter les saveurs des cafés de 3 continents : Afrique, Asie et Amérique du Sud. À la fois dense et puissant, rond et épicé, mais toujours équilibré, il donne à expérimenter un véritable concentré de la cuisine du Chef.
La cuisine d’Akrame Benallal est une cuisine du “paradoxe” tissant des liens ténus mais permanents entre puissance et douceur, fraîcheur et chaleur, amer et sucré, cru et brûlé, etc. Et pourtant, chaque assiette livre un pur équilibre. C’est cet équilibre que nous avons voulu restituer en réalisant avec le chef le “Black Blend”. Servi aux clients du restaurant mais également proposé à la vente en boutique, il fait raisonner et cohabiter les saveurs des cafés de 3 continents : Afrique, Asie et Amérique du Sud. À la fois dense et puissant, rond et épicé, mais toujours équilibré, il donne à expérimenter un véritable concentré de la cuisine du Chef.
William Ledeuil
Quelque part entre la France et l’Asie, William Ledeuil redessine les contours d’une géographie culinaire foncièrement contemporaine. Couleurs, fraîcheur et saveurs, tous les goûts sont permis, pourvu qu’ils soient nouveaux… C’est justement cette liberté d’esprit, cette fraîcheur et cette approche toute personnelle de la créativité en cuisine que nous avons cherché à retranscrire dans le café que nous avons réalisé avec le chef de Ze Kitchen Galerie. Nous avons sélectionné trois cafés — un d’Amérique Centrale, un d’Afrique et un autre d’Amérique du Sud — que nous avons torréfié de manière à mettre en valeur trois composantes essentielles de la cuisine de William Ledeuil: la fraicheur végétale des herbes aromatiques, la vivacité toujours équilibrée des épices et la juste juxtaposition des cuisines françaises et asiatiques. Au final, un blend qui se distingue avant tout par son élégance et sa capacité à faire cohabiter acidité, rondeur et longueur en bouche.
Quelque part entre la France et l’Asie, William Ledeuil redessine les contours d’une géographie culinaire foncièrement contemporaine. Couleurs, fraîcheur et saveurs, tous les goûts sont permis, pourvu qu’ils soient nouveaux… C’est justement cette liberté d’esprit, cette fraîcheur et cette approche toute personnelle de la créativité en cuisine que nous avons cherché à retranscrire dans le café que nous avons réalisé avec le chef de Ze Kitchen Galerie. Nous avons sélectionné trois cafés — un d’Amérique Centrale, un d’Afrique et un autre d’Amérique du Sud — que nous avons torréfié de manière à mettre en valeur trois composantes essentielles de la cuisine de William Ledeuil: la fraicheur végétale des herbes aromatiques, la vivacité toujours équilibrée des épices et la juste juxtaposition des cuisines françaises et asiatiques. Au final, un blend qui se distingue avant tout par son élégance et sa capacité à faire cohabiter acidité, rondeur et longueur en bouche.
