Nous travaillons uniquement avec des cafés de spécialité: des cafés de qualité, cultivés avec soin et sélectionnés pour leurs arômes uniques. Nous recevons ces cafés sous leur forme brut (café vert) et appliquons à chacun d’entre eux une torréfaction (cuisson) adaptée.
Café vert
Le café vert désigne le grain de café à l'état brut: la graine extraite de la cerise du caféier, avant torréfaction. Contrairement au grain torréfié, le café vert présente une teinte allant du gris-vert au jaune-vert, et ne possède pas encore le profil aromatique recherché dans la tasse. C'est cette forme brute qui sert de matière première à toute torréfaction, étape qui développera ensuite les arômes et la couleur brune caractéristiques du café que l'on connaît.
Le café vert désigne le grain de café à l'état brut: la graine extraite de la cerise du caféier, avant torréfaction. Contrairement au grain torréfié, le café vert présente une teinte allant du gris-vert au jaune-vert, et ne possède pas encore le profil aromatique recherché dans la tasse. C'est cette forme brute qui sert de matière première à toute torréfaction, étape qui développera ensuite les arômes et la couleur brune caractéristiques du café que l'on connaît.
Café de spécialité
Le café de spécialité est un café de terroir, il répond à un cahier des charges précis et il se place sur une échelle de qualité qui fait toute sa différence avec les cafés conventionnels dits «de commodité». Ses qualités organoleptiques comme l’arôme, la saveur, l’acidité, le corps ou encore la longueur en bouche, sont notées sur une échelle de 1 à 10 mise en place par la Specialty Coffee Association. La somme de ces notes doit être supérieure à 80/100.
Le café de spécialité est un café de terroir, il répond à un cahier des charges précis et il se place sur une échelle de qualité qui fait toute sa différence avec les cafés conventionnels dits «de commodité». Ses qualités organoleptiques comme l’arôme, la saveur, l’acidité, le corps ou encore la longueur en bouche, sont notées sur une échelle de 1 à 10 mise en place par la Specialty Coffee Association. La somme de ces notes doit être supérieure à 80/100.
Torréfaction
La torréfaction a lieu dans notre atelier de Villeneuve d'Ascq, près de Lille, sur une machine artisanale Giesen. C'est un processus complexe dont l'objectif est toujours le même: révéler le meilleur de chaque café. À cette fin, nous définissons des profils de torréfaction spécifiques à chacun. De claire à moyenne, nos torréfactions nous permettent de préserver la nature de chaque grain tout en en sublimant ses saveurs et arômes.
La torréfaction a lieu dans notre atelier de Villeneuve d'Ascq, près de Lille, sur une machine artisanale Giesen. C'est un processus complexe dont l'objectif est toujours le même: révéler le meilleur de chaque café. À cette fin, nous définissons des profils de torréfaction spécifiques à chacun. De claire à moyenne, nos torréfactions nous permettent de préserver la nature de chaque grain tout en en sublimant ses saveurs et arômes.
